Trend budućeg razvoja voćnog octa
Apr 10, 2019
Trenutno se domaći voćni ocat uglavnom temelji na jabučnom octu zbog ograničenja sirovina. U 2019. domaće tržište jabučnog octa doseglo je 5,033 milijarde juana. Iako postoje neke-poznate regije za proizvodnju octa-u Kini, kao što su Shanxi i Shanghai, koje su razvile i inovirali tradicionalni ocat, one rijetko uključuju područje voćnog octa, a trenutno postoje jedna sorta domaćeg voćnog octa na tržištu, s mnogo vrsta voćnog octa. Uglavnom se oslanjaju na uvoz. U usporedbi s drugim bezalkoholnim pićima, prednost voćnog octa leži u njegovom jedinstvenom okusu. Okus je jedan od važnih pokazatelja koji utječu na kvalitetu voćnog octa, što uvelike određuje njegovu tržišnu perspektivu. U voćnom octu ima mnogo vrsta aromatičnih tvari, ali je sadržaj relativno mali. Manji dio dolazi iz same sirovine, od čega većina nastaje tijekom fermentacije alkohola i octene kiseline, kao što su esteri, organske kiseline, alkoholi, aldehidi, fenoli i dr. Zbog jedinstvenog načina proizvodnje i fermentacije, fermentirani okus i okus se ne razlikuju puno, a problem da proizvod ne može u potpunosti zadovoljiti potrebe tržišta tek treba riješiti. U ovoj fazi u Kini su se postupno pojavili ocat Pueraria, ocat od grožđa i proizvodi od fermentiranih pića koji koriste povrće kao sirovinu, što će otvoriti novi prostor za širenje razvoja voćnog octa.
