Tehničari linije za proizvodnju pića od voćnog soka obično moraju imati sljedeće karakteristike:

1. Zagrijavanjem se učvršćuje protein u protoplazmi koji štiti stanice, mijenja prozirnost kineskih stanica i omekšava zubnu pulpu.

2. Hidrolizirajte pektin kako biste smanjili viskoznost biljnog soka i povećali prinos soka. U proizvodnji soka posebne zahtjeve ima zamućeni sok koji se uglavnom koristi u staklenim bocama, a rijetko se koriste limene limenke. Kriokonzervirane sokove i koncentrirane sokove nije potrebno homogenizirati.

3. Tvrtke za proizvodnju sokova trebaju puno kisika, što će uništiti Vc u kineskim sokovima. Kisik reagira s raznim aktivnim sastojcima u soku i pogoršava aromu i boju, što će uzrokovati koroziju unutarnje stijenke limenke, osobito kada se zagrijava. Često se može koristiti vakuumsko otplinjavanje i izmjena dušika.

4. Načelo za odabir tehnologije sterilizacije: mora biti sposobna ubiti te mikroorganizme uz minimiziranje utjecaja na kvalitetu proizvoda i usluga.