Razlika između octa i enzimske fermentacije

Prije svega, što se tiče odabira sirovina, enzimi se razlikuju od vina i octa. Dostupne sirovine su šire. Kao sirovine za fermentaciju mogu se koristiti voće i povrće, ljekoviti i prehrambeni homologni ljekoviti materijali. Drugo, s nutritivne točke gledišta, enzimi su više usredotočeni na potpunu formulu hranjivih tvari. Konačno, s tehnološkog stajališta, vino i ocat su produkti fine fermentacije, a vrenje se umjetno prekida nakon određenog vremena, a glavna potraga je okus. Enzimi su produkt duboke fermentacije koja se istovremeno alkoholizira i zakiseljuje. Ne postoji zahtjev za prekidom fermentacije. Što temeljitije, to bolje, potraga je za visoko{{0}}koncentracijom enzima, obiljem mikroorganizama te primarnim i sekundarnim metabolitima. Općenito, materijali za proizvodnju octa i enzima su slični, a početni uvjeti proizvodnje su također isti, a to je korištenje saharificirajućih bakterija za podjelu škroba u sirovinama na manje molekule i proizvodnju dijela alkohola. Ali sljedeći proizvodni koraci su vrlo različiti. Ocat se inokulira bakterijama octene kiseline, a bakterije octene kiseline će oksidirati alkohol u octenu kiselinu, a zatim postaviti kiselost prema uvjetima proizvodnje. Općenito, pH vrijednost octene kiseline je oko 2,0-3,0. Kada kiselost dosegne ovu vrijednost, potrebno je sterilizacijskim inženjeringom uništiti bakterije octene kiseline, inače kiselost može postati sve kiselija, pa ocat ne sadrži žive bakterije. Nakon saharifikacije, enzimi će proći različite stupnjeve fermentacije. Prirodne bakterije se obično koriste kako bi te bakterije lučile različite razine enzima tijekom procesa fermentacije. Stoga proizvodi enzima imaju blagotvorno djelovanje na ljudski organizam. Žive bakterije. Odnos između ovo troje može se otprilike shvatiti ovako: proizvodnja vina je anaerobna fermentacija, kuhanje octa je prvo anaerobno pa aerobno, dok je stvaranje enzima istovremeno anaerobna fermentacija i aerobna fermentacija, a kasnija faza je uglavnom anaerobna fermentacija, što može potrajati dugo. Do 1-2 godine.