Koja je razlika između sličnih džemova i kaša?
Dec 02, 2024
Džem je mješavina voća, šećera i regulatora kiselosti, a temperatura viša od 100 stupnjeva C za kuhanje gel materijala, koji se naziva i voćni viar. Džem je također način dugotrajnog očuvanja voća.
Voćna pulpa odnosi se na voće ili jestivi dio voća kroz proces tučenja za proizvodnju soka, proizvoda od nefermentirane pulpe.
Pulpa se prema koncentraciji dijeli u dvije kategorije:
(1) Sirova voćna pulpa: odnosi se na upotrebu postupka tučenja za preradu voća ili jestivog dijela voća u nefermentiranu, ali fermentirajuću pulpu, s bojom, okusom i sadržajem topljive krute tvari izvorne voćne pulpe.
(2) Koncentrirana voćna pulpa: odnosi se na fizičku metodu uklanjanja određenog udjela prirodne vode iz voćne pulpe kako bi se dobio proizvod sa karakteristikama voćne pulpe.
| Tehnologija proizvodnje | Materijalni oblik | |
| DŽEM | Nakon što se voće preradi u pulpu, miješa se sa šećerom i regulatorom kiselosti te se kuha/fermentira kako bi se formirala gel tvar | Želatinozna tvar nastala na visokoj temperaturi ili nakon fermentacije |
| PULPA | Sirovina je pasirana, ne zagrijava se na visokoj temperaturi, sadrži sok i nije fermentirana | Kašasti, nefermentirani proizvod koji sadrži sok |
Ako imate bilo kakvih ideja o proizvodnji voćne kaše ili džema, slobodno nas kontaktirajte!
